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| （幕内秀夫／東洋経済新報社） |
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レパートリーが広がる
梅びしお料理
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| 和える、まぶす、梅料理いろいろ |
梅料理のレパートリーがふえる”梅びしお”
甘くもなく、しょっぱくもなく、味はちょうどなめ味噌風。
この酸っぱさかげんは素材をぐーんと引き立てます。
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 作り方 |
①梅干しは６～８時間水につけ塩抜きをする。冬期は少しぬるま湯
(30℃位)につける と塩抜きがスムースに出来る。
②よく水気を切リ、種を取って裏ごしをする。
③鍋に梅肉を入れ、砂糖を2回に分けて加え、弱火で混ぜながら
ゆっくり煮上げる (20分間）。ジャム状になったら、ミリんを加え照りを。
梅びしおは梅肉の量に対し40％の砂糖、13％の塩分にして、ちょうど
なめ味噌 のように練り上げるのがコツです。土鍋かホーロー鍋を
使用してください。
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