• 熟した（黄色くなった）小梅
  ・・・１ｋｇ
• ハチミツ・・・４００ｃｃ
• 米酢・・・４００ｃｃ弱

　　

• 熟した南高梅（Ｌ・Ｍ級）
  ・・・８００〜８５０ｇ
• ハチミツ・・・４００ｃｃ
• 米酢・・・４００ｃｃ弱

• 梅はプーンと梅の香りがする位熟したもの（その方が出来上がりがおいしい）これを１時間ほど水に浸けあく抜きをする。
• よく洗って水気を切る。
• 容器に入れて（出来ればビン一杯に入れる）先に米酢を２００ｃｃ加え、ハチミツ２００ｃｃ、米酢、ハチミツの順に１対１の割合で加え梅がかぶさる程になると密閉して漬け込んでおく。
• １ヶ月くらいたつと梅がだんだん浮いてくるので時々逆さにする。
• 小梅は約５ヶ月（南高梅は８〜１２ヶ月）すると液も梅もおいしくなる。
• この頃になると梅がビンの半分くらいになり下の方に沈む。
• １年位おいた方が梅がより甘酸っぱくなる。

• 液は冷水や炭酸水で薄めてスポーツドリンクに、又サラダオイル、塩、コショウを加えてサラダなどのドレッシングに、また和え物（醤油、だし汁を加え）、そのほか、ゼリーや寒天よせのデザートにと、あなたもひと工夫してみてください。
• 実はそのままでのおいしいがジュースの中に浮かしたり、ゼリー寒天の中に入れたりフルーツポンチにも入れたりと、いろいろに楽しめます。