• 白梅干し・・・大１ｋｇ
• 砂糖・・・
  （裏ごしの梅肉の３０％〜５０％）
• みりん・・大さじ１〜２杯

• 梅干しは６〜８時間水に浸けて塩抜きをする。冬季は少しぬるま湯（３０度位）につけると塩抜きがスムーズに出来る。
• 水気をよく切り、種を取って裏ごしをする。
• 鍋に梅肉を入れて、砂糖を２回に分けて加え、弱火で混ぜながらゆっくり煮あげる（２０分位）。ジャム状になったら、みりんを加え照りを。

• ”梅びしお”は梅肉の量に対し４０％の砂糖、１３％の塩分にして、ちょうどなめ味噌のように練り上げるのがコツです。土鍋かホーロー鍋を使用してください。