青梅を使った美味しい自家製梅干、梅酒、梅ジュースの作り方

梅干の作り方　　　カリカリ赤梅の作り方　　　梅酒の作り方　　　梅ジュースの作り方

梅干し・梅ジュースともに焼酎を霧吹き器に入れて、漬ける前の容器や梅、漬けたあとに上から焼酎を吹き付けるとカビを防ぎやすいです。梅干しは、漬けたあとも１週間に１度くらい上から吹き付けるといいです。

梅干の作り方	☆材　料　　　　　・青梅(南高梅)　　　　２ｋｇ 　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　３６０ｇ 　☆用意するもの　　・つぼ　・竹串　・落し蓋　・ざる 　　　　　　　　　　・重し(梅の２倍の重量)
☆作り方 １．梅は、熟して黄色くなっていない場合、黄色くなるまで待ってください。黄色くなった梅２ｋｇを水洗いして水気をよく切る。竹串でへたを取る。 ２．つぼに「梅」「塩」の順に交互にいれる。塩は、全量の2/3を使い、残りの1/3は、置き塩として残す。 ３．手順２が終了後、置き塩を入れ、落し蓋、重しを置く。 ４．約２０日間漬け込むと梅酢が完全に出ます。梅酢は、捨てずに「しそ漬け」や「食酢」として利用ください。 ５．手順４の梅を取り出し、天気の良い日にざるに並べ、３〜４日間、天日干しにしてつぼに入れて保存する。(天日干しの際、夜露は避ける)

カリカリ赤梅 の作り方	☆材　料　　　　　・青梅(早採り南高梅)　　　２ｋｇ 　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　４００ｇ 　　　　　　　　　　・赤しそ　　　　　　　　２００ｇ 　☆用意するもの　　・つぼ　・竹串　・落し蓋　・ざる 　　　　　　　　　　・重し(梅とほぼ同じ重量)
☆作り方 １．梅２ｋｇを水洗いして水気をよく切る。竹串でへたを取る。梅５〜６個をおろし金ですりおろす。 ２．梅一粒一粒に塩とすりおろした梅をまぶすようにこすりつけてつぼに入れる。 ３．落し蓋、重しを乗せて、約７日間漬け込んで梅酢を出す。 ４．手順３で出た梅酢を取り分け、塩もみした赤しそに加えて軽くもみ、色鮮やかに発色させて梅つぼに戻す。梅に色が染まるまで 　　　　　　　漬け込む。 ５．落し蓋、重しをはずし、つぼにラップをかけて蓋をして、殺菌のために１〜２日日光にあてる。 ６．手順５の梅・赤しそを梅酢の入ったつぼから上げ、保存瓶などに入れ、冷暗所に保存する。

梅酒の作り方	☆材　料　　　　　・青梅(古城または南高梅)　　１ｋｇ 　　　　　　　　　　・ホワイトリカー　　　１．８リットル 　　　　　　　　　　　(焼酎甲類３５℃) 　　　　　　　　　　・氷砂糖　　　　　　４００〜６００ｇ 　☆用意するもの　　・果実酒瓶
☆作り方 １．青梅は１個ずつ竹串でへたを取り除き、水洗いしてざるにあげ、３０分ほど置きキッチンペーパーなどで水気を完全に取り除く。 ２．果実酒瓶は、熱湯で洗い完全に水気を取り除く。 ３．果実酒瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れる。 ４．ホワイトリカーを入れて密封し、冷暗所に保存する。約１０日間おきに動かし砂糖を溶かすようにする ５．約３ヶ月で飲み頃となります。

梅ジュース の作り方	☆材　料　　　　　・青梅(古城または、南高梅)１ｋｇ 　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　０．７〜１ｋｇ 　☆用意するもの　　・果実酒瓶
☆作り方 １．青梅は１個ずつ竹串でへたを取り除き、水洗いしてざるにあげ、３０分ほど置きキッチンペーパーなどで水気を完全に取り除く。 ２．手順１の青梅を冷凍庫で２４時間凍らせる。 ３．果実酒瓶は、熱湯で洗い完全に水気を取り除く。 　　　　　４．果実酒瓶に青梅と砂糖を交互に入れる。このときに 　　　　　　　焼酎を少しだけ入れると風味が増します。 ５．冷暗所に保存する。約１０日で出来上がり。 　　　　　　 ６．出来上がった梅ジュースの原液を鍋に入れ１０分程中火に掛けます。梅は、必要ありません。 ７．手順６の梅ジュースの原液が冷めたら、瓶に入れて冷暗所で保存します。 ☆飲み方　　　冷水や炭酸水にて４〜５倍に薄めてお飲みください。焼酎やウィスキーで割っても美味しくいただけます。