生活百科

現代の百科辞書はインターネット。そしてその分野の本。それらで捜した後、自分で最レイアウトをし日常に私が活用しようと思ったのが、このコーナー設置の動機です。 良い参考物件が見つかればプリントアウトしてご活用下さい。私だけの活用物ではありません。

調味料の順番は「さしすせそ」

さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝醤油（せゆ？）、そ＝味噌（そ）の語呂合わせで食材に味付けする時の使う順番です。 理由は塩は砂糖より分子が小さく、食品中に早くしみこむので、塩を先に入れると、砂糖を受けつけにくくなる。酢は早く入れると酢の味が飛ぶ。 醤油・味噌も風味を生かすため後から入れる。

調味料の話

ご飯の炊き方

一合カップ容器もあるが、１カップなら９分目１８０ｃｃ。重さは約１５０ｇが目安。
１、米を水で数回、白い濁りが薄くなるまでとぐ。
２、炊飯器なら、使う米の合（ごう）に水位の目盛りを合わせる。
３、飯ごうは最近のものは合の目盛りがあるが、旧式なら水は米の１．２倍にする。
４、吸水は約３０分以上する。急ぐときは湯（ぬるま）を入れ、湯量も普段炊きより少し増やす。

電子レンジで使える容器や物
（○＝使える、×＝使えない、△＝条件による）

汁もの（みそ汁・お吸い物）

１、だしに「にぼし」を使う時は、先ず頭とはらわたを取る。水に３０分以上つけ、そのまま沸騰させ７〜８分煮る。アクはすくう。
２、「こんぶ」は切れ目を入れ、水に３０分以上つけておく。火をつけ、あわが浮き始めたら、沸騰する前に火を止める。
３、味噌の分量は「お椀１杯に梅干し１個大の味噌」が目安。
４、お吸い物は味は塩（比率７）でととのえ、醤油（〃３）は色づけ程度にすると、だしの味が生きる。

解凍方法

１、自然解凍・・・冷凍庫から出し、冷蔵庫で５〜８時間。又は室温で２〜３時間かけて、ゆっくり解凍。
２、調理解凍・・・レトルトフライ食材等は油温１８０度くらいでゆっくり。
３、流水解凍・・・食材を２重ポリ袋に入れて、水道水を細く流しながら、２０分くらいで解凍する。
４、電子レンジ解凍・・・最近のものなら食材を入れて「解凍モード」にすればコンピュータが重量を判断してくれる。

天ぷら温度の衣測定

見た感じで、沸いていない状態は＜低温以下＞
１、＜低温＞衣を鍋に入れた時、いったん底まで沈みゆっくり浮いてくる。・・・１５０〜１６０°
２、＜中温＞〃、途中まで沈み浮き上がる。・・・１６０〜１７０°
３、＜高温＞〃、少しだけ沈んですぐ浮き上がる。・・・１７０〜１８０°
４、＜高温過ぎ＞〃、表面で衣がパッと散ってしまう。・・・１８０°〜

天ぷらのあげて良い基準

食材が油の表面に浮き上がり、衣はきつね色。はしがコツコツあたる感じ。